Slovník pojmů, Strana 2

Pacamara

Pacamara je jedinečná kávová odrůda, jejíž šlechtění trvalo desítky let. Podle World Coffee Research byla poprvé objevena v roce 1956 v Salvadoru, kde se pěstuje dodnes. Má plné tělo a delikátní krémovou texturu.

Pache

Přírodní mutace kávové odrůdy Typica. Jedná se o poměrně malý kávovník, který je náchylný na různé choroby, a doporučuje se ji sázet ve výškách nad 1200 m n.m.

Pink Bourbon

Hybridná kávová odrůda, která vznikla křížením odrůd Red Bourbon a Yellow Bourbon. Je velmi vzácná, avšak dost odolná vůči různým chorobám. 

Profilace tlaku

Profilace tlaku je termín, kterým se označuje řízení tlaku v průběhu celé extrakce při přípravě espressa. Hraje důležitou roli při přípravě kávy a spolu s jinými faktory ovlivňuje výslednou chuť. Možnost profilace tlaku najdete u dražších kávovarů.…

Promytá metoda

Promytou metodou se zpracovává zhruba 60 % z celosvětové produkce kávy. Metoda se zaměřuje výhradně na zrno, nikoli na slupku. Ta se nejprve mechanicky odstraní a následně jsou zrna se zbytky dužiny vloženy do fermentačních nádrží, kde se oddělí…

Red Bourbon

Red Bourbon je vysoká odrůda kávovníku, která se vyznačuje relativně nízkou produkcí a náchylností na choroby a škůdce. Kávové třešně dosahují vynikající kvality a chuti.

Red Catuai

Red Catuai pochází z Brazílie a vznikla zkřížením Yellow Caturra a Mundo Novo, což jí dodává jedinečný profil. Je známá svými malými a červenými plody, které nabízejí sladkou chuť s tóny ořechů a jemnými ovocnými nuancemi.

Red Caturra

Varianta odrůdy Caturra. Je zřídka pěstována a její cena je poměrně vysoká. V chuti jsou jemně cítit oříškové tóny.

Red honey

Red honey je metoda zpracování kávy. Od tradiční metody honey se liší vyšší mírou vlhkosti, které jsou kávové třešně vystaveny. Nesuší se na přímém slunci, umisťují se na stinné místo a na delší dobu. 

Robusta

Robusta, neboli kávovník statný, je druhým nejrozšířenějším druhem kávy. Je méně náročná na pěstování a roste v nižších nadmořských výškách.  Robusta je charakteristická svou hořkostí a zemitou chutí. I z toho důvodu je často přidávána do směsí…

Ruiru 11

Ruiru 11 je kávová odrůda poprvé vyvinuta na stanici Ruiri v 70. letech minulého století. Byla uvedena na trh v roce 1985 a je to hybridní odrůda ceněná pro svou odolnost vůči většině chorob. Vykazuje typický profil keňského šálku, pokud jde o…

San Ramon

Odrůda kávovníku, příbuzná s odrůdou Typica. Rostlina je odolná vůči větru i suchu, je velmi produktivní, dosahuje však malého vzrůstu. V současnosti se pěstuje v Guatemale, má komplexní chuť a najdeme v ní tóny peckovin. 

SL14

Odrůda kávovníku typická hlavně pro Ugandu a Keňu. Tolik ji nevadí sucho, ani zima a je vysoce produktivní. 

SL28

Odrůda kávovníku, která se pěstuje v Ugandě, Keni, Zimbabwe a Malawi. Je velmi oblíbená pro svou chuť, mívá ovocné tóny často připomínající citrusy či rybíz s vyváženou sladkostí. Dobře odolává suchu. 

SL34

Odrůda kávovníku, který se pěstuje zejména v Keni. Dosahuje vynikající kvality v šálku. 

Sugar cane

100 % přírodní proces odstranění kofeinu, při kterém si káva zachová svou vůni a chuť. Během této metody se zelená káva umisťuje do roztoku, který vzniká fermentací cukrové třtiny. 

Tabi

Kávová odrůda, hybrid odrůd Bourbon, Typica a Timor. Tabi v překladu znamená "dobrý", odrůda dosahuje skvělé kvality šálky a je odolná vůči chorobám. 

Typica

Typica je základní odrůdou Arabiky. Pochází z Etiopie a je základem pro další odrůdy. Keře této odrůdy patří mezi ty nejvyšší, dosahují výšky až 5 metrů.  Obecně je Typica považována za jednu z nejkvalitnějších odrůd Arabiky. 

Wolisho

Prastará odrůda kávovníků, která se vyskytuje ve vyšších polohách v Etiopii. Je také známá pod pojmem Welicho.

Yellow Bourbon

Varianta kávové odrůdy Bourbon. Vyznačuje se zářivě žlutými plody.

Yellow Catuai

Varianta odrůdy kávovníku Catuai s žlutými plody. 

Yellow Caturra

Varianta kávovníkové odrůdy Caturra. Po dozrání jsou plody žluté, mají tvrdou texturu, silnou vůni a většinou ovocnou či květinovou sladkost.