Koji supernatural process

Experimentální zpracování kávy. Fermentační technika s využitím Aspergillus Oryzae – plísně, jež se využívá např. k výrobě sójové omáčky či miso pasty. Tato kouzelná plíseň se spáruje s rýží, projde transformačním procesem, následně se pečlivě vysuší, namele a rozprostře na kávové třešně.

Třešně poté prochází anaerobní fermentací, která se vyznačuje charakteristickou bílou vrstvou na povrchu která upozorňuje na probíhající proces. Jakmile je fermentace u konce, třešně se ještě jednou opatrně propláchnou a poté putují na sušící stoly na období 15-25 dní, v závislosti na počasí.